商場店餐飲業店長都管理什麼
❶ 店長如何做好餐廳管理
店長如何做好餐廳管理：
1、檢查
每天早上進店第一件事就是檢查。針對各各崗位工作，庫存、衛生、POP擺放位置、宣傳單頁等每天可能會被移動的點進行檢查。以此確保每天店內貨源充足，產品指示准確，體驗更加順暢，環境干凈明亮。以檢查而備有患。
2、激勵
激勵是每天必做項目。針對早上員工的整體狀態，給予相應激勵。針對個人精神狀態，不定時給予鼓勵。針對前一日的店內運營數據，給予希望和鼓勵的激勵。針對一些執行性的工作，適當的委託下屬。激勵並非口頭表揚或者藍圖規劃，而是融入於工作中潤物細無聲，一個鼓勵的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授權都是激勵。
以此確保員工精神狀態是正面積極的，從而感染同事，感染客戶。想要經營好客戶，首先要經營好員工。以激勵而備喪志。
3、服務
店長嚴格意義上來說並非領導者，而是員工的服務者，給予員工支持。店長的職責最重要的就是給予下屬資源上的保證，技術上的支持。讓下屬可以全身心的投入工作。餐廳如戰場，戰時糧草是戰士最大的後顧之憂，而餐廳的後顧之憂就是菜品保證與政策等資源保證和技術技巧上的支持。
4、觀察
觀察是店長必須掌握的技能。良好的觀察力可以幫店長站在一個新高度上去總覽和思考問題。店長通過觀察來獲取下屬員工即時的狀態，客戶進店後的總體反應，未成交的問題點是共性還是個性，並以觀察的結果及時作調整。觀察是即時性的，可防止已有問題和即時問題蔓延。以觀察而備積患。
5、溝通
一項調查表明，管理者70%的時間都是用在溝通上，例如開會、談判、做報告、討論問題、交代工作等，而70%的問題又都是由於溝通不暢引起的。上司與下屬之間只有達成共識，才能相向而行，下屬做出來的正是上司希望得到的。
拓展資料：
店長根本責任：
（1）達到成績的責任：不論店長是運營者仍是營業者，有必要擔負起店中成績的首要責任。
（2）管理的職責：關於店中的「人」、「物」、「錢」、「情報」等，店長都得充沛管理、詳細履行公司的各項規定。
（3）指揮統帥的責任：店長需發揚輔導、統帥部下的最大才幹。正確與恰當的輔導，部下才會100%的發揮才幹。
（4）處置疑問的責任：有關於成績或工作中所發作的疑問，店長都有必要考慮與處置。
（5）判斷的職責：在許可權范圍內，店長關於事務應有正確的判別。這和部下聽命行事的情緒懸殊有很大的關系。
管理部下：
1、使其了解公司的政策、方針、方向、期望工作人員怎麼去做等事項。
2、分配每個人的工作內容和規范。
3、給予每個人工作方針、到達何種程度、水準。
4、激發工作動力。
5、指示、輔導、建言、勸告。
6、供給有關工作上的情報，如同行競爭、菜品信息等情報。
7、簡化及評估工作。
8、常識、技術的輔導。
9 、留心部下間的人際關系，加強團隊精神，採用好的見解和提案，加強溝通交流。
10、協助處理部下所遇疑問。
11、率先做好榜樣，領導團隊。
❷ 店長每天都要做些什麼
雖然不知道你說的是什麼店的店長。。但以下的希望你有用~店長的工作職責 專賣店的管理要出效益,才能體現整體的管理水平,如何提高專賣店的單店銷售,是整個服裝行業的焦點話題,必需從店長抓起,店長是一個專賣店的靈魂,是領頭羊,店長的工作能力及領導能力,直接影響整個專賣店的業績,為了抓店長管理,無論是生產服裝的企業，還是銷售服裝的商場，對店長的認識都很明確——店長，就是一個店的管理者。 有許多店長對自己的角色是這樣認識的：一個店就象是一個家，店長就是這個家的家長。家長要操心這個家的所有問題，人員、貨品、衛生、陳列……方方面面都要照顧到，任何一個小的細節考慮不到，就有可能給工作帶來不良影響。 更多的企業則希望店長是一名優秀的導演。店面是一個表演的舞台，店堂內的硬體設施就是布景和道具，而公司一年四季不斷變化的貨品構成了故事的素材。店長要把這些素材組織成吸引人的故事，講給每一位光顧的客人。故事講的好不好，客人愛不愛聽，全憑店長的組織、策劃和安排、帶動。 無論哪種說法，都表明了一個觀點，那就是店長是一個店的領導者，是企業文化信息傳遞的紐帶，是公司銷售政策的執行者和具體操作者；是企業產品的代言人，是店鋪的核心。 因此，店長需要站在經營者的立場上，綜合的、科學的分析店鋪運營情況，全力貫徹執行公司的經營方針。執行公司的品牌策略，全力發揮店長的職能。 店長的工作職責: 1．了解品牌的經營方針，依據品牌的特色和風格執行銷售策略。 2．遵守公司各項規定，執行上級指示，完成公司下達任務。 3．負責管理專櫃的日常工作，監督考核導購的工作表現，及時反映員工動態， 並對導購進行培訓。 4．負責盤點、帳簿製作、商品交接的准確無誤。 5．負責店鋪內貨品補齊，商品陳列。 6．協助主管處理與改善專櫃運作的問題。 7．協助主管與所在商場的溝通與協調。 8．定時按要求提供周圍品牌在商場的公關推廣活動。 9．了解周圍品牌銷售情況，登記並提供每天店內客流量資料。 10．激發導購工作熱情，調節貨場購物氣氛。 店長的工作重點: 作為一個店長,她不能定位為促銷員或領班,她的心態就是老闆,如何培養這種心態,這跟公司的文化、體制有很大關系,這是管理藝術, 士為知己者死; 作為一個有責任心的店長，對於每天的工作細節，都要留心。 店面營運通常分為三個時段。 營業前： 1．開啟電器及照明設備。 2．帶領店員打掃店面衛生。 3．召開晨會： ① 公司政策及當天營業活動的公布與傳達。 ② 前日營業情況的分析，工作表現的檢討。 ③ 培訓新員工，交流成功售賣技巧。 ④ 激發工作熱情，鼓舞員工士氣。 4．點貨品，專賣店要清點備用金。 5．核對前日營業報表，傳送公司。 營業中 1．檢查營業員儀容儀表，整理工服，佩帶工牌。 2．專賣店的店長需督導收銀作業，掌握銷售情況。 3．控制賣場的電器及音箱設備（專賣店） 4．備齊包裝紙、包裝袋，以便隨時使用。 5．維護賣場、庫房、試衣間的環境整潔。 6．即使更換櫥窗、模特展示，商品陳列。 7．注意形跡可疑人員，防止貨物丟失和意外事故的發生。 8．及時主動協助顧客解決消費過程中的問題。 9．收集市場信息，做好銷售分析。 10．整理公司公文及通知，做好促銷活動的開展前准備和結束後的收尾工作。 營業後 1．核對帳物，填寫好當日營業報表。 2．營業款核對並妥善保存。留好備用金。 3．檢查電器設備是否關閉。杜絕火災隱患。 4．專賣店檢查門窗是否關好。店內是否還有其他人員。 人事方面 1．有權利參與營業人員的招聘、錄用的初選 2．有對員工給予獎勵和處罰的權利。 3．有權利辭退不符合公司要求或表現惡劣的員工。 4．有權利根據員工表現提出調動、晉升、降級、辭退的意見。 5．有權利對員工的日常工作表現進行檢查和評定。 6．有權利對店內的突發事件進行裁決。 貨品方面 1．有權利對公司的配貨提出意見和建議。 2．有權利拒收有質量問題的貨品。 3．對店內的貨品調配有決定權。 店長是整個商店的管理者，有關賣場上人、事、物等各方面均由店長負責處理。因此，身為店長，必須得到部屬的信賴與尊敬。 I）性格方面 1、擁有積極的性格，有包容力、充滿愛心。 2、擁有忍耐力、本性要誠信，有高度的責任感。 3、擁有明朗的性格。 有了思想才會行動;行動,將成習慣;好的習慣,成為獨有的性格; 性格,決定前途！！ II）能力方面 1、要有良好的培訓指導員工能力 2、要有良好的貨品銷售能力 3、要有敏銳的判斷能力 4、要有良好的溝通能力 5、要有提升業績的能力 要想授人，要先專業！！ III）知識方面 1、具有能觀察出消費者變化的知識。 2、具有關於零售經營及管理的知識。 3、具有數字管理觀念和知識。 4、具有關於公司的歷史，制度組織，理念的知識。 5、具有豐富的貨品知識。 知識是您的附帶價值~~~
❸ 我想知道做為你個餐飲的店長職責是什麼
轉載以下資料供參考
餐飲店店長職責
1、服從公司的統一領導，負責本店的全面工作，執行公司的一切規章制度及行政命令。
2、及時准確地向公司反映經營中遇到的各種問題。開拓進取，結合實際，敢於、善於提出各種合理化建議。
3、負責制定服務規范 、程序和推銷策略，報營運部核准後負責組織實施。業務上精益求精，不斷提高管理水平。
4、審閱當天的營業報表，進行營業分析，做出相應的經營決策，並保證營業款安全。
5、經常組織調料師、大堂主管、領班等，根據就餐客人的意見，改進和提高服務、菜品質量。
6、督促完成本店日常經營工作，按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個人衛生。
7、熱情待客、態度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。
8、加強現場管理，營業時間堅持在一線，全面掌握店內營業情況，及時發現和解決營業中出現的各種問題。
9、加強財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕浪費。
10、認真抓好服務質量、菜品質量、食品衛生、環境衛生、治安安全、防火安全等幾個主要環節工作,責任到人，嚴防各類安全事故發生。
11、隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養、維護、更換，認真執行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示後執行。
12、加強員工在崗培訓工作，定期組織員工以老帶新學習服務技能及營銷知識。
13、做好所有員工的考勤（包括店長本人考勤記錄）、考核、考評工作，堅持公平、公正、公開的原則，並將考核情況上報公司人事部，店長非日常事務在工作時間內離開達30分鍾以上的必須報上一級批准後，並明確告知下屬方可離開。
14、定期組織培訓員工業務技能，不斷的學習各項規章制度，增強本店凝聚力和競爭力。
15、定期組織店內管理層召開管理會議。
❹ 怎麼做一個餐飲行業的店長，怎麼管理自己的員工
餐廳經營者趨於年輕化，啟用的店長也越來越年輕，就經常出現店長比員工年輕的局面。那90後店長如何管理80後員工呢?
一、保持自信和堅定的立場
員工會對以下兩種情況最為不安：
(1)擔心工作不保;
(2)擔心店長靠不住。
為了自己和團隊，店長要成為餐廳自信和堅定的領導者。
二、相互交流學習
90後店長在工作資歷、生活經驗等方面可能會少於80後員工，但也可能比他們更了解餐飲行業的新技術和新趨勢，因此，90後店長和80後員工可以相互交流學習。交流學習是店長和員工之間聯系與溝通的一條有效途徑，但店長要注意把握分寸，畢竟自己是「店長」。
三、尊重他們
先不論地位，80後員工至少在資歷方面，他們就比店長資深，所以，尊重他們並不為過，人都要尊老愛幼呢，更不能因為自己是上司而傲氣，謙遜的人在哪都比較容易被接受，但掌握好度，不能給人弱的感覺，否則他們會欺負和不服你。
俗話說：「你敬我一尺，我敬你一丈。」人都是敬怕的，沒有被嚇怕的。
四、樹立好榜樣
年齡不是問題，作為店長，最重要的帶好自己的團隊，讓隊員能夠尊重、信任你，要得到別人的尊重和信任，首先得有威信，但這個威信並不是用命令的口吻、上司的身份就可以樹立的，而是成為一種榜樣。
首先要建立信任，言行一致，表裡如一;其次，自己以身作則，身先士卒，做好的表率;再次，鑽研業務，成為行家裡手，業務精湛。
五、舉賢納諫
因為他們資歷比較老，相對來說，經驗豐富，決策時可以徵求他們的意見看法，傾聽他們的意見，一是可以集思廣益，二是他們參與過的決定，在執行時更容易些，但最終的拍板權還在於店長，該果斷的時候就要決絕，尤其是在下屬之間意見相左的時候，店長更得站出來做決斷。
六、處理好關系
學會處關系不是說要討好下屬，跟他「套近乎」，而是要建立一種相互信任、真誠的友誼，爭取更多的支持。工作之外的友誼可以帶來工作之內的效率，良好關系的維系對90後店長來講不可或缺，但在工作中盡量不要參雜私人關系。
管理一支擁有老員工的團隊具有一定挑戰性，但這對90後店長來說，也是獲得有益經驗的機會。
❺ 當餐飲店店長，必須具備什麼要求 日常任務是什麼
店長抄應該了解和掌握的內容如下：
1、所有餐飲業質量與服務的標准，可以檢索餐飲業法律法規；
2、你負責的店在人員、原材料、烹制、配送過程和環境是否達標，不達標的要立即、持續的改進；
3、你的店主營什麼？目標客戶是誰？怎樣營銷和服務才能保證正常營業或者獲得更大的利潤；
4、每天盤庫、結算，每天必須盈利或者說完成上級對門店的銷售額和利潤的指標；
5、關注每個店員的表現，發揮獎懲措施的作用調動全員積極性，積極向上，團結進取、配合默契的團隊是最重要的；
6、面試多數會被問及店長職責、技能、領導團隊的經驗或認知方面的問題！
不知當否，僅供參考！
❻ 餐飲店長具體幹些什麼
管理方面的知識了！但和員工的關系也很重要得了，處理好了你員工的關系，那你要做的事可就會大大減少的了！
❼ 飯店店長是干什麼的
店長的職責：
對門店的日常營運管理工作負責；
協調各部門人員管理、物料管理、設備管理、清潔管理負責；
對門店人員、財務、物料、設備、清潔的安全操作負責；
對突發事件等方面的工作預防、處理負責；
對門店良好的整體衛生形象負責；
對外場優質服務及指導負責；
對內場良好出品質量負責；
對全店成本與費用的有效控制負責；
對公司制定營業目標的有效落實與達成負責；
對門店員工的個人成長培訓與關懷負責；
對財務出納監督與日常管理的檢查工作負責 ；
對於門店相關的外聯事物負責；
對公司的工作內容下達與安排負責。
店長的必備資質：
（1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。
（2）積極：積極地面對所有事物，這是企業發展時最需要的店長。
（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領眾人。需要能夠使店裡充滿歡愉，和諧氣氛的店長。
（4）感性：現在最流行的話是「感性」，不僅是對商品、商品的陳列或談話上，店長也應感性，充滿愛心。
（5）協調能力：共同作業的基礎在於協調性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協調性。
（6）責任感：店長被委託了若干名部屬及幾百萬元的商品，沒有強烈的責任感絕對不行。
（7）不屈不撓的精神：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。
（8）歸屬感：熱愛工作、團體、把店當成另一個家。
（9）執行力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應具備的資質。
（10）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。
（11）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要
（12）領導力：必須能調動、激發部屬的工作積極性，擁有指導部屬的領導力，統御力，能正確的處理人際關系
（13）指導力：能夠正確指導部屬「前進」、「停止」、「該如此」的能力，這是讓部屬達成業績的原點
（14）設定目標：設定工作目標，確實分派，這是帶領團體的重點
（15）說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器
（16）應變能力：能基本應對突發事件和意外爭執，能應各種狀況做適當的處理
（17）情報收集力：廣范的情報資料持有不同時，選擇必要、有益的情報是必要。
❽ 餐廳店長需要做什麼工作
餐飲店長作為餐飲店裡的主角，首先要認清咱己的角色定位確自己的工作范圍和職責所在。其角色表現主要有以下幾種：
角色一：餐飲店的代表者：一方面，店長代表餐飲企業與顧客、社會有關部門建立聯系；另一方面，就員工而言，店長是員工利益的代表者，是員工需要的代言人。所以店長必須對餐飲店的營運了如指掌，以便在實際工作中做好安排與管理，發揮最大實效。
角色二：政策的執行者 餐飲店既要滿足顧客需求，同時又必須創造一定的經營利潤。對於政策、經營標准、管理規范、經營目標，店長必須忠實地執行。因此，店長必須懂得善於運用所有資源，以達成兼顧顧客需求及餐飲企 業需要的經營目標。
角色三：樓面的指揮者 顧客每天接觸最頻繁的場所就是樓面，故店長必須負起總指揮的 責任，安排好各部門、各班次員工的工作，指示員工，嚴格依照營運 計劃，運用合適的銷售技巧將最好的食品銷售給顧客，以實現餐飲店 銷售的既定目標。
角色四：問題的協調者 店長應具有處理各種問題的耐心與技巧，如與顧客．、員工、總部等的溝通，這些都是店長不能忽視的。因此，店長在上情下達、下情傳遞和內外溝通過程中，都應盡量注意運用技巧和方法，以協調好各種關系。
角色五：士氣的激勵者 店長應時時激勵店員保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態, 讓所有店員人人都具有強烈的使命感、責任心和進取心。
角色六：業務的控制者 為了保證餐飲店的實際作業，店長必須對餐飲店的日常營運與管理務務進行有力的、實質性的控制，如食品控制、服務控制、成本控制現金控制、信息控制等。
角色七：員工的培訓者 店員服務水平的高低與否，關繫到餐飲店經營的好壞。所以店長不僅要時時充實自己的實務經驗及相關技能，更要不斷地對店員進行崗位訓練，以促進餐飲店整體經營水平的提高。店長還應適當授權，以此培養下屬的獨立工作能力，訓練下屬的工作技能，並在工作過程中耐心地予以指導。
角色八：營運業績的分析者 店長應具有計算與理解餐飲店數值的能力，以便及時掌握餐飲店的營運業績，進行合理的目標管理。同時店長還應始終保持著理性，善於觀察和收集餐飲店營運管理有關的信息資料，並進行有效分析，以及預測可能發生的情況。
拓展資料：
餐廳店長的素質要求：
這里的素質是人本身的素質，包含知識和文化兩個方面。知識就是在學校里教育中學習到的，而文化則是在社會生活中後天學習得來的，它的來源是社會。
首先，店長應該有很強烈的歸屬感。把門店當作自己生活的一部分，只有把事情當作自己事情的一部分，才會盡力去做。
第二，積極地心態。店長是整個團隊的帶頭兵，要具備積極的心態，並感染下屬。如何去做呢？主動幫助別人，待人勤奮的做事情。每天提前到門店，微笑的和員工打招呼，讓員工進入門店就可以感覺到很溫暖很開心，這樣你的員工自然會把這個情緒帶給你的顧客。勇於挑戰新的業績，克服現有的困難，很少去抱怨，保持一張笑臉，這樣一個積極的心態必定會感染到你的員工，你的顧客，久而久之這樣一個和諧的氛圍就將是門店的文化之一。
第三，持續的學習。學習不僅僅是看書，在教室里學習，更重要的是在工作過程中聽到看到感受到的。顧客的感覺是最重要的。當業績有波動，顧客提建議，你看到店裡讓顧客或者員工感到不便利的地方，就要積極地想著去分析並且進行改進。持續的學習會讓你很容易的找到問題的根源，並且進行解決。
第四，團隊意識。店長是整個門店的管理者同時也是這個團隊的一員。既然是團隊的一員，就應該遵守團隊的各項制度，不能搞特殊化，時刻想著團隊里的人，發揮員工的長處來實現團隊的利益最大化。
第五，果斷。在作決定時一定要快速的分析問題並作決定。要知道，在處理小問題時員工通常會自行處理，在遇到他們認為有些棘手的問題時才會尋求你的幫助，這時作為店長的你要是猶豫不決，就不能為員工指明一個方向，使員工很迷茫。清晰的願景，快速的思維也會幫助員工提高歸屬感。
❾ 餐廳主管具體需要做什麼上面還有店長 管理方法
店長是來一個餐飲店的源最高管理者，餐廳經理是負責餐飲的管理者，總廚只是負責廚房操作間的的菜品製作的管理者。三者之間的關系是：店長管著餐廳經理，餐廳經理管著總廚。
店長作為餐飲店的最高管理者，不一定天天呆在餐飲店裡，負責餐飲店的戰略管理和外環境的營造，對整個餐飲店的績效負總責；餐廳經理只負責餐飲管理工作，負責餐飲店日常的管理，確保整個餐飲店按照店長確定的大政方針和政策經營下去；總廚只對廚房的菜品製作負責管理，具體管理著廚師。一個餐飲店，只有店長、餐廳經理和總廚協調行動、步調一致，才能經營管理好一個餐飲店。