自助機台購物袋如何控制損耗

A. 超市如何控制損耗

"損耗"是一個在連鎖企業經營過程中經營聽到或論及的字眼。據說，全世界零售業每年的商品損耗高達1600億美元；在我國，這一數字也是高達250億元人民幣。上海某超市開業第一個月的營業額為60萬元，但商品損耗卻超過10萬元，因而被迫歇業。 隨著中國加入WTO，國內連鎖企業中的大賣場發展迅速，前景看好。但由於競爭激烈，目前基經營利潤只有1%左右。業內人士普遍認為，若能將大賣場在2%以上的商品損耗率降低到1%，則其經營利潤可以增長100%。可見防損耗管理對大賣場發展的重要性。 內部原因：造成的損耗及防止 由於大賣場營業面積大，部門眾多，所以對員工的管理也相對比較散亂。絕大部分員工為一已私利或工作不認真、不負責任而造成賣場損耗的事已屢見不鮮。據有關數據顯示，賣場全部損耗中的88%是由於員工作業錯誤、員工偷竊或意外損失造成的，7%是顧客偷竊，5%屬於廠商偷竊，其中尤其以員工偷竊所遭受的損失最大。以美國大賣場為例，全美全年由於員工偷竊造成的損失高達4000萬美元，比顧客偷竊高出5-6倍。再如台灣省，賣場員工偷竊比率亦佔60%之高。這些資料表明，防止損耗應以加強內部管理及員工作業管理為主。 1、加強內部員工管理 員工偷竊與顧客偷竊是有區別的，顧客偷竊往往是直接拿取商品而不結賬。而員工偷竊則有多種表現形態，如內部勾結，監守自盜，直接拿取貨款，利用上下班或夜間工作直接拿取商品等，使用人防不勝防。比如某外資超市在上海的一家大賣場，家電部的幾位資深員工利用他們對賣場地理環境的熟悉，內外勾結、監守自盜時間長達半年之久，給這家大賣場造成高達幾十萬元的經濟損失。 首先，要針對員工偷竊行為制定專門的處罰辦法，並公布於眾，嚴格執行。 其次，嚴格要求員工上下班時從規定的通道出入，並自覺接受賣場保安人員的檢查，員工所攜帶的皮包不得帶入賣場或作業現場，應暫存放在指定地點。 第三，對員工在上下班期間購物情況要嚴格規定，禁止員工在上班時間去購物或預留商品。員工在休息時間所購商品應有發票和收銀條，以備保安人員或驗收人員檢查。 2、加強員工作業管理 雖然現在的大賣場都是現代化的管理設施，但它始終具備服務性待業的基本特徵--員工是企業靈魂。因此，應加強對員工作業的管理，規范員工作業的流程，盡可能把員工在作業過程中造成的損耗降到最低。 首先，由於大賣場經營的商品種類繁多，如果員工在工作中不認真負責或不細致就可能造成商品條碼標簽貼錯，新舊價格標簽同時存在或POP與價格卡的價格不一致，商品促銷結束後未恢復原價以及不及時檢查商品的有效期等，這樣一來，使某些顧客可以以低價買走高價商品從而造成損耗，或者顧客買到超過保質期商品向消協投訴，不僅會在經濟上造成損耗，而且對企業的形象也極為不利。因此，大賣場里各部門主管應給員工以明確的分工，每天開店之前把准備工作全部完成，如檢查POP與價格卡是否相符；檢查商品變價情況，並及時調換；檢查商品的保質期等。這樣才能在此方面減少損耗。 其次，由於大賣場的特殊性，在經營過程中的零庫存中不可能的，因此，倉庫的重要性可想而知。所以，倉庫管理的好與壞直接會影響到損耗的多少。 大賣場大批量進貨，會加大倉庫商品保管難度，雖然各部門各有自己的商品堆放區域，但難免會相互侵入到對方的堆放區域，如果是非食品處的各部門，商品會相對容易保管，但也難免會不珍惜對方商品而亂丟、亂扔造成人為的損壞。如果是食品處的各部門，員工對別的部門的商品肯定不?quot;口下留情"，可想而知損耗該有多大。針對這種情況可以安排專門人員進行監督，負責管理零散商品的堆放，使倉庫管理規范化，杜絕偷吃現象，減少倉庫里的損耗。 另外，賣場營業過程中存在由於顧客不小心或商品堆放不合理而造成的損壞或破包，各部門可以針對這種情況在倉庫里留出一小片地方作為退貨商品堆放區，並由專門的員工負責退貨和管理，把損耗降到最低。 第三，大賣場的收銀員作為現金作業的管理者，其行為不當也會造成很大的損耗。比如，收銀員與顧客借著熟悉的關系，故意漏掃部分商品或私自鍵入較低價格抵充；收銀員虛構退貨私吞現金，以及商品特價時期已過，但收銀員扔以特價銷售等。因此，要嚴明收銀員的處罰條例，嚴格執行。收銀主管要嚴格按程序組織並監督收銀員交接班工作，要認真做好記錄，以備日後查證。 第四，現在生鮮食品已成為大賣場一大賣點，除了有很好的利潤外，更以保質、保量、保鮮吸引了大批顧客。與此同時，生鮮食品的損耗也令賣場的經營者頗傷腦筋。加強對生鮮食品的防損耗管理不容忽視。針對此項內容，可以從以下幾方面考慮： 首先，冷凍冷藏設備要定期檢查，發現故障及時排除，一般每月3次為宜。同時，生鮮商品必須嚴格控制庫存，訂貨一定要由部門主管或資深員工親自參與。

B. 商品損耗的來源以及的如何有效地控制商品的損耗

這問題太大了，說不清。辦法太多，來源也太多，

C. 如何控制物料損耗,

加強培訓，提高員工技能；物料入庫時質量抽檢等。

D. 如何控制超市損耗

（一）生鮮經營損耗的防範制度保證：核心是制定相關的操作流程及規范，明確各崗位的權利、義務、全面防範。 標准明確：重點是生鮮各類商品的驗收標准，分肉類、水產、干貨、蔬果、烘焙食品、熟食及原材料、耗材等，逐項明列，收貨部門嚴格把關。產銷平衡：自產食品的生產數量與銷售數量必須隨時銜接，既保證必要的量感，又不能超越、積壓。根本經驗，必要時製造一些現場排隊，訂購的數量對銷售很有利。 生態轉換：這在生鮮中非常重要。如快要死去的魚類，可剖成生鮮配菜：蔬菜、水果可製成果汁、果盤或配菜；肉菜可轉化成肉丸、肉餡等。生鮮品--半成品配菜--熟食品的正常轉化，是靈活經營、防止損耗的有效方法，但一定要控制鮮度、品質。 目標管理：現大多超市有店內的損耗目標，生鮮部門自身也有。以目標為激勵和約束，定期評估。 存貨控制：在協助一家超市管理時，曾發現其生鮮部門儲存加工用醬油的數量足夠使3年。可見，這樣的存貨控制長久下去，已不再是正常貨品。 適時減價：新一佳超市曾經推出過"晚八五折"的生鮮促銷活動。即每天超過晚上八點以後，生鮮區好多加工食品既打對折出售，銷售效果很不錯。 溫度調控：在肉品、蔬菜等區域，溫度的調控對鮮度影響很大。正常情況下，藏庫最好控制在1度到5度之間，陳列櫃的溫度應維持在3度左右，熏肉、加工肉則以1到2度為宜。根據經驗，適當的溫控管理，可以使損耗平均下降3%左右。 設備維護：超市投資中，主要集中在生鮮部門。生鮮設備的正常使用的維護，又是影響其產品質量的物質條件。在日常工作中，一定要落實專人負責，定點定時巡迴檢查，特別是冷凍設備，每小時都要檢查記錄。其他設備至少每天要求運行記錄，發現問題，及時維護。 生鮮經營的損耗防範是超市面臨的重大課題。顯然，絕不局限於生鮮的經營管理部門，而是整個店甚至是公司的重要工作，在分工負責、協同配合的基礎上，健全制度、狠抓落實，相信也應該能夠得到有效的控制。 （二）賣場經營損耗的防範1．加強內部員工管理 員工偷竊與顧客偷竊是有區別的，顧客偷竊往往是直接拿取商品而不結帳。而員工偷竊則有多種表現形態，如內部勾結，監守自盜，直接拿取貨款，利用上下班或夜間工作直接拿取商品等，使人防不勝防。比如家樂福超市在上海的一家大賣場，家電部的幾位資深員工利用他們對賣場地理環境的熟悉，內外勾結、監守自盜時間長達半年之久，給這家大賣場造成高達幾十萬元的經濟損失。
首先，要針對員工偷竊行為制定專門的處罰辦法，並公布於眾，嚴格執行。
其次，要嚴格要求員工上下班時從規定的員工通道出入，並自覺接受賣場保安人員的檢查，員工所攜帶的皮包不得帶入賣場或作業現場，應暫時存放在指定點。
第三，對員工在上下班期間購物情況要嚴格規定，禁止員工在上班時間去購物或預留商品。員工在休息時間所購商品應有發票和收銀條，以備保安人員驗收人員檢查。
2．員工作業管理
雖然現在的大賣場都是現代化的管理設施，但它始終具備服務性行業的基本特徵——員工是企業靈魂。因此，應加強對員工作業的管理，規范員工作業的流程，盡可能把員工在作業過程中造成的損耗降到最低。
首先，由於大賣場經營的商品種類繁多，如果員工在工作中不認真負責或不細致就可能造成商品條碼標簽帖錯，新舊價格標簽同時存在或POP與價格卡的價格不一致，商品促銷結束後未恢復原價以及不及時檢查商品的有效期等，這樣一來，使某些顧客可以以低價買走高價商品從而造成損耗。或者顧客買到超過保質期商品向消費者協會投訴，不僅會在經濟上造成損耗，而且對企業的形象也極為不利。因此，大賣場里各部門主管應給員工以明確的分工，每天開店之前把准備工作全部完成，如檢查POP與價格卡是否相符；檢查商品變價情況，並及時調換；檢查商品的保質期等。這樣才能在這方面減少損耗。
其次，由於大賣場的特殊性，在經營過程中的零庫存是不可能的，因此，倉庫的重要性是可想而知的。所以，倉庫管理的好與壞直接會影響到損耗的多少。
大賣場大批量進貨，會加大倉庫商品保管難度，雖然各部門各有自己的商品堆放區域，但難免會相互侵入到對方的堆放區域，如果是非食品處的各部門，商品會相對容易保管，但也難免會不珍惜對方商品而亂丟、亂扔造成人為的損壞。如果是食品處的各部門，員工對別的部門的商品肯定不會「口下留情」，可想而知損耗該有多大。針對這種情況可以安排專門人員進行監督，負責管理零散商品的堆放，使倉庫管理規范化，杜絕偷吃現象，減少倉庫里的損耗。
另外，賣場營業過程中由於顧客不小心或商品堆放不合理而造成的損壞或破包，各部門可以針對這種情況在倉庫里留出一小片地方作為退貨商品堆放區，並由專門的資深員工負責退貨和管理，把損耗降到最低。
第三，大賣場的收銀員作為現金作業的管理者，其行為不當也會造成很大的損耗。比如，收銀員與顧客借著熟悉的關系，故意漏掃部分商品或者私自鍵入較低價格抵充；收銀員虛構退貨私吞現金以及商品特價時期已過，但收銀員仍以特價銷售等。因此，要嚴明收銀員的作業紀律，並制定相關的處罰條例，嚴格執行。收銀主管要嚴格按程序組織並監督收銀員的交接班工作，要認真做好記錄，以備日後查證。 （三）改進損耗管理中的技術性問題首先、由於消費者自身原因造成的一些損耗的降低，主要採取對消費者進行合理的監督和管理，在顧客之上的框架下，對消費者的購買過程進行一定的規范，尤其是一些容易毀損的商品，可以進行適當的導購。監督和管理的尺度要恰到好處，否則適得其反。這是技術性問題之一。
其次、對於易變質易毀損的商品採取及時付款的辦法，比如說鮮魚、鮮雞蛋、速凍水餃等這些特殊性能的食品，設立一個專門的店內付款台，對於這些商品，等消費者付款後，在允許消費者帶走，這種管理策略可以迅速降低這部分商品的損耗。同時，採用店內打條形碼的散裝商品，也可以採取這種策略避免偷換條形碼。二、外部原因造成的損耗及防止
大賣場除了內部員工的原因造成的損耗外，外部環境的一些原因也不可忽視，如供應商的不軌行為或顧客的偷竊事件等。
首先，供應商行為不當造成的損耗，如供應商誤交供貨數量，以低價商品冒充高價商品；擅自夾帶商品；隨同退貨商品夾帶商品；與員工勾結實施偷竊等。針對這種情況，對供應商的管理必須做到：
1．供應商進入退貨區域時，必須先登記，領到出入證方能進入。離開時經保安人員檢查後，交回出入證方可放行。
2．供應商在賣場或後場更換壞品時，需有退貨單或先在後場取得提貨單，且經部門主管批准後方可退。
3．供應商送貨後的空箱必須打開，紙袋則要折平，以免偷帶商品出店。廠商的車輛離開時，需經門店保安檢查後方可離開。
其次，顧客的不當行為或偷竊造成的損耗，如顧客隨身夾帶商品；顧客不當的退貨；顧客在購物過程中將商品污損；將包裝盒留下，拿走裡面的商品；還有將食物吃掉並扔掉食物包裝盒等。針對這些情況，賣場的工作人員必須做到：
禁止顧客攜帶大型背包或手提袋購物，請其把背包或手提袋放入服務台或寄包櫃。顧客攜帶小型背包入內時，應留意其購買行為。
1．定期對員工進行防盜教育和訓練。
2．要派專門人員加強對賣場的巡視，尤其留意死角和多人聚集處。
3．對貴重物品或小商品要設櫃銷售。
4．顧客邊吃東西邊購物時，應委婉提醒其至收銀台結帳。
盡管顧客偷竊是全球性的問題、難題，如果採用一定的措施還是會收到一定成效的。
大賣場防損耗管理並不容易，它牽涉了太多人為的疏忽，而商品損耗的發生肯定會對大賣場的經營發展產生不良影響。賣場應根據損耗發生的原因有針對性地採取措施，加強管理，堵塞漏洞，盡量使各類損耗減少到最小。

E. 如何控制生鮮的損耗

生鮮損耗控制的具體方法如下：
一、把握好供、存、產、銷之間的平衡關系
管理人員要與員工一起，注意做好同期銷售記錄的積累和銷售總結，共同分析不同季節和節假日的各類產品的銷售規律，平衡好供存產銷的關系，提高原料和產品訂貨的的准確性，這種平衡是建立在長期的經驗積累和銷售記錄分析的基礎上。
二、做好產品二次開發工作
所謂生鮮產品的二次加工和深度開發，就是將即將過期賣不掉的商品，提前回收，轉到其他生鮮部門去加工成熟食製品、半成品配菜，或者其他促銷贈品，這方面的轉化品種較多，毛利也大一些。
生鮮品二次加工和品種深度開發建議歸入適當的部門，以便靈活經營促成良好的轉換，這是經常被忽略、卻有助於降低生鮮損耗的方法。
例如：
1、切片麵包可轉制為：麵包干、三明治；
2、蔬菜水果可轉制為：各式配菜、快餐、果盤、果汁；
3、肉類可轉制為：調理肉、半成品肉菜；
4、水產品可轉制為：半成品配菜等。
三、有效期管理解決方法 ；
生鮮商品的有效期管理是一項十分繁瑣，但又必須認真對待的工作。有效期管理無序必將導致大量產品過期損耗，在這項工作中有幾點細節考慮：
1、安排專人整理貨架，明確崗位責任或班組責任制
2、所有產品的封口紙顏色隔日交替使用，例如單日為紅、雙日為綠等
3、建立嚴格的有效期管理工作檢查和復查制度
四、創造不同的保鮮環境
不同的生鮮商品有不同的保鮮環境，超市就需要創造適合的環境以減緩生鮮新陳代謝過程中所造成的損耗。

F. 關於超市賣場的塑料袋，如何做損耗控制

既然是賣掉一部分，肯定在POS機里有反映，賣掉了多少。每個收銀員上班版的時候，發的不應該是一疊，權而是有數量的發放，下班的時候，剩餘多少，也是有統計的。
在上下班期間要和錢款一樣進行統計，其實和其他商品一樣管理就行，有出，有入。感覺管理不好是因為，目前的管理沒有進行數量管理，自己閑麻煩吧。

G. 如何控制工廠物料損耗

(1)針對開料標准不明確，規定工程技術部制定各款產品《開料圖》及材料損耗版標准，在生產開工權之前發放到生產車間，由車間主管組織作業員進行培訓和要求。
(2)制訂《物料領發、退補控制卡》，規定物料領用統一由計劃物控部負責審核、審批，對生產車間的領料、退料、補料及半成品的轉接進行表單控制，明確領用人、審核人、批准人職責。
(3)制訂《倉庫管理制度》，規范倉庫日常管理，採取按單備發物料的方式，明確倉管員的橫向制約職責，嚴格倉存物料的進出管理和庫存物資的盤存及賬目記錄。
(4)規定生產車間主管與各生產班組的物料損耗控制責任，採取獎優罰劣的方式，並每周公布數據，鼓勵生產車間員工主動提高物料使用率，減少物料損耗。並規定余料退倉的時限和責任人，每周清理。
(5)由計劃物控部物控員匯總原始表單，每周進行統計分析，排名獎罰班組；每月進行計算，考核生產部門相關責任人。

H. 如何控制生產物料的損耗

首先要有標准
你的現場消耗物料有沒有耗用標准？如果沒有的話應該測算，內能測算成單台容耗用的就是單台耗用，不能的就換算成10台或者100台耗用；這樣才能給負責人員指標，月末盤存後與指標不符開會的時候要說明分析，如果出入過大，超過過多應該給予考核；
其次，把你的耗用物料分類，比較低值易耗的設立專門存放點，用完回收，先用拆開的散包裝，先零後整，要設立考核制度。就是多拿的、亂放的、不回收的抓到要教育、多次的嚴重的要考核；
要設立專門人員管理價值高一點的，又比較小件的東西，領用的人要登個記，管理的人員必須要做領用台賬。
而且，要結合一些現場管理5S方面的內容，進行定置管理、目視管理等等。

I. 如何控制工廠物料損耗

(1)針對開料標來准不明確，規定工源程技術部制定各款產品《開料圖》及材料損耗標准，在生產開工之前發放到生產車間，由車間主管組織作業員進行培訓和要求。
(2)制訂《物料領發、退補控制卡》，規定物料領用統一由計劃物控部負責審核、審批，對生產車間的領料、退料、補料及半成品的轉接進行表單控制，明確領用人、審核人、批准人職責。
(3)制訂《倉庫管理制度》，規范倉庫日常管理，採取按單備發物料的方式，明確倉管員的橫向制約職責，嚴格倉存物料的進出管理和庫存物資的盤存及賬目記錄。
(4)規定生產車間主管與各生產班組的物料損耗控制責任，採取獎優罰劣的方式，並每周公布數據，鼓勵生產車間員工主動提高物料使用率，減少物料損耗。並規定余料退倉的時限和責任人，每周清理。
(5)由計劃物控部物控員匯總原始表單，每周進行統計分析，排名獎罰班組；每月進行計算，考核生產部門相關責任人。