飯店籌備采購物品有哪些

㈠ 開酒店之前需要准備些什麼東西要詳細一點的

1、市場調查，大致定位，去周邊類似的酒店做一個調查，包括位置、客房單價、風格、裝內修價格、房容租等一系列問題。

2、選擇位置，人流量一定要大，並且要附帶有停車位。

3、預估經營費用，包括水電費、洗滌費、人工費、房租、裝修分攤費用等。

4、辦理一系列的證件，包括營業執照、消防檢查合格證、特種行業經營許可證、餐飲服務經營許可證。

(1)飯店籌備采購物品有哪些擴展閱讀：

根據有關法規規定，凡經營特種行業，都必須報經主管部門同意，向所在地縣（市）公安機關申報領取治安管理登記證的，同時向所在縣（市）工商行政管理部門申報登記領取營業執照後，始能營業。

有經營能力的公民經工商行政管理部門登記，領取個體工商戶營業執照，依法開展經營活動。個體工商戶營業執照分為正本和副本，正、副本具有同等法律效力。營業執照正本應當置於個體工商戶經營場所的醒目位置。

㈡ 開小飯店必需購買的物品

先祝你生意興隆，財源廣進
開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）
青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。
新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。
華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

㈢ 采購標准在飯店營業的什麼時候制定

如果你們開飯店有經驗的，營業前就可以制定采購標准。如果你們需要在營業中摸索出一版整套采權購標准，也不用一次性的整理出來。比如說「剁椒魚頭」，你們用了一斤八兩的魚頭，供應商有足夠的貨源，價格在市場趨於合理，師傅能做的安心，顧客比較滿意；其次就是剁椒，無論色澤、辣度、鹹度都符合出品標准，那麼這道「剁椒魚頭」就可以制定采購標准。總之，每道菜只有邊營業邊制定。

㈣ 現在中高檔酒店,飯店.食材采購,都是怎麼流程,怎麼做的.采購員的聘任要求

酒店物資采購工作流程

1、為搞好酒店的采購工作，保證優質廉價的供應，確保經濟指標的完成，以及防止一些不良傾向的發生，特製定本制度。
2、財務部是酒店采購工作的專業部門，酒店所需物品原則上均由其統一購買，其他部門有參與監督、支持配合權，未經同意不得擅自采購。
3、所有采購活動必須遵守國家有關法令、法律和法規。
4、相關人員在采購、收貨的過程中，必須遵守商業道德，努力提高業務水平，適應市場經濟的發展要求；講究文明禮貌，遵紀守法；以酒店利益為主，相互監督，相互配合，共同把關。
一、采購項目的申請
1.部門根據營業情況需要在部門、庫房沒有該項目或該項目不足的情況下可以申購；庫房在庫存定額不足的情況下要根據物資定額提出申購。申購前部門和庫房必須認真檢查部門及庫房該項目庫存量及消耗量。
2. 庫房儲備以外的項目由各使用部門提出申購。申購之前必須查詢庫房是否有該項目的儲備或替代品。
二、采購項目的審批、擇商、確認、報價與購買
1.經確認實屬必要購買項目，必須由庫房或使用部門填寫申購單，經部門負責人、庫管員、分管領導簽字，經總經理審批後交采購統一辦理。
2.酒店所需商品由財務部負責安排采購；
3.采購員應按照申購項目進行采購，如有疑問可直接與申購部門進行溝通。在確認無誤後，應按照要求盡快安排采購。如該項物資由長期供應商供應，可直接聯系供應商供應。如果沒有長期供應商應尋找至少三家供應商進行業務洽談，經過對比、篩選，並報有關人員同意後進行采購。對於零星項目的采購可安排采購員在市場上直接采購，但要做好采購監督工作。
4.供應商的優惠、折扣、贈送、回扣、獎金、獎品等歸酒店所有，任何部門或人員不得占為私有。
5.對有特殊要求的或需要加工定做的采購項目，申購部門需要作詳細的說明或提供樣 品，供應商報價時必須提供樣品或有關資料，經部門負責人及有關人員同意後方可辦理采購。
6.財務部對內要主動與部門保持密切聯系，樹立服務意識， 熟知酒店物品的標准和使用情況；對外經常做好市場調查研究，掌握市場信息；積極主動向使用部門推薦適路產品及質優價廉的替代品；積極主動向酒店提供市場情況及購買策略。
7.所有采購項目擇商、報價必須由財務部在充分准備、掌握市場行情的條件下擇優確定；使用部門有權了解所需物品的價格和提出質疑。財務部在擇商報價中必須認真研究對待；使用部門必須在工作中要主動與財務部溝通配合，對所掌握的供應商情況及購物意向要主動通報財務部，由其選定質優價廉服務好的供應商。
8.確屬疑難采購項目，財務部應及時與使用部門進行溝通，研究對策，必要時可由使用部門派人一同采購。無力解決的必須及時上報，不得拖延誤事。
9.所有采購項目依據有效申購單由財務部安排采購員統一購買，其他部門一般不得自行購買。
10.在購買過程中要認真檢查所購物品的品質、商標、期限、等內容，堅決杜絕假冒偽劣等不合格產品流入酒店。
三、采購項目的驗收
1.無論是供應商還是采購購回的物品必須首先於庫房聯系，由庫房根據申購表驗收貨物。不允許直接將貨物交與使用部門。
2.對於不符合採購申請表的采購，庫房人員有權拒收。供應商或采購人員辦理入庫驗收手續後，庫管員應開立入庫單，並將入庫單客戶聯交采購員或供應商辦理結算。
3.庫房在驗貨過程中對項目質量、規格等難以確認的情況下應主動請使用部門一起驗收。
4.在驗收過程中庫房或使用部門有權對不符合要求的物品提出退貨要求，經確認實屬不符的由采購人員或供應商辦理退貨。
5.購買、收貨和使用三個環節上的相關人員要相互監督、相互合作，共同做好工作。對於有爭議的問題應各自向上級報告協調解決。
四、采購項目的結算
1.采購人員零星的采購可以直接支付現金。但不得超過1000元，超過1000元的必須辦理轉賬結算；必須辦理現金結算的須經總經理同意。
2.供應商結算的2000元以下可以辦理現金結算，超過2000元的必須辦理轉賬結算。
3.辦理結算時，必須按照報賬程序填好報銷單，經財務部審核、分管領導簽字、總經理審批後方可交出納辦理結算

酒店采購程序一
‖ 添加時間:2008-11-28 15:03:32 點擊:7

1、目的
制定采購工作規范，確保酒店采購的物資或服務符合要求。
2、適用范圍
適用於本酒店提供產品的供方和本酒店服務及服務過程中所需物資的全部采購活動。
3、職責
3．1財務物資部及服務采購部門負責供方評定的組織工作。
3．2由物資采購領導小組負責對供方的評定工作。
3．3財務物資部負責物資采購工作的管理和實施，相關部門負責服務采購工作的管理和實施。
3．4財務物資部和餐飲部共同負責對食品原材料的驗證及驗收，其它采購的物資由相關使用部門和倉管員聯合驗證及驗收。
3．5服務使用部門負責相關服務產品的驗證及驗收。
4、評定供方的程序要點
4．1采購的分類
（1） 常備物資采購
（2） 鮮活食品采購
（3） 臨時性采購（包括服務采購）
（4） 專項物資采購
4．2供應商評定
4．2．1評定內容
（1）是否具備滿足本酒店所需產品和服務質量要求的能力。
（2）是否滿足本酒店所需產品的生產能力和合同約定的交貨能力。
（3）是否具備本酒店所需產品的質量保證體系。
（4）供方的資信、資質、歷史業績等情況。
4．2．2評定方法
（1）由財務物資部負責組織收集供方提供的關於生產設施、組織、人員、資金等方面的資信、資質文件和就所要求的質量水平提供有關生產產品的質量數據、實物及相關資料。
（2）由財務物資部對供方進行考察，即對其工作場所、設施結構和質量保證體系進行現場實際評價，並對供方的評定做《供方的評定記錄》。
① 質量要求：應保持與其他同類產品的質量相比，質量較優。
② 價格要求：應保持與其他同類同等質量的產品相比，價格較低。
③ 交期要求：應保持及時供貨。
④ 配合要求：有良好的服務態度並能配合酒店作相應改進。
由財務物資部對現行供應商（除集貿市場外）的送貨質量、價格及其及時性、合作態
度的不合格項進行評估。每3個月從質量、價格、送貨期和合作態度四方面進行一次業績評估。前三個月中任何一項累計5 次以內（含5次）不合格視為輕度不合格;累計5次以上或連續3次不合格，視為嚴重不合格。
（3）由物資采購領導小組進行會議評審，填寫《供方評定會議記錄表》，確定合格供方。
4．4評定結果分類
4．4．1對具有合格的質量保證體系，具備酒店所需產品要求能力的供方記入合格名單。
4．4．2對有少部分供貨數量品種缺空，經限期糾正後能滿足產品要求能力的供方列入後
備名單。就以上評定結果，報總經理批准並發送相關部門。

㈤ 新開酒店需要采購的東西有哪些

你是抄加盟店嗎？如果是的總部襲應該會有支持的啊？
如果不是 那就要各部門的主管來下定單就可以了 當然要避免過量的采購 以及被中間加大回扣 根據你剛開業的客流量適量來定製 重要的是你的屬下是專業管理人才 就可全搞定啦！！！ 再者可以和我的QQ 聯系 提供給你詳細信息 因為我不知道你酒店的狀況和所處地方的環境與綜合關系 所以比較盲目 要因地制宜才對！！！

㈥ 開旅館需要采購什麼物品

需要采購的物品有：
一、客房用品
床上用品、客房布草、客房窗簾、保險箱、電熨斗、熨衣板、音響配套、電視轉盤、客房冰箱、電熱水壺、客房電話、衣架、衣夾、竹、木製品、鑰匙、手牌、美容鏡、垃圾桶、防滑墊、標示牌、其他客房用品。
二、清潔用品
空氣凈化劑、清潔劑、清潔工具、消毒液、擦窗機、拋光機、吹乾機、疏通機。
三、餐飲用品
陶瓷餐具、鍍金（銀）器酒具、塑料製品茶具、轉盤不銹鋼製品、食品模型、玻璃器皿、酒水車、酒店檯布、酒店布草、酒店椅套、酒店窗簾、其他餐飲用品。
四、傢具用品
宴會傢具、餐廳傢具、客房傢具、房外家俬、套裝傢具、沙發、梳妝台、酒店床、酒店台、其他酒店、傢具酒店餐桌。
五、休閑設備
自動麻將機、健身器材、游藝設施、水療設備、其他娛樂設備。
六、單次用品
根據國內酒店用品行業比較發達的揚州地區的調查為例。在中國酒店高速發展的今天，傳統的包裝方式已經越來越滿足不了市場的需要，比如一次性牙具、梳子、香皂、拖鞋、剃須刀、淋洗用品（洗發露、沐浴露、護發素、潤膚乳）、浴帽、針線包、女賓袋等，酒店這類供客人無償使用的一次性用品對包裝成本的要求越來越低，應用自動包裝機解決將是必由之路。
據筆者對這幾屆酒店用品行業專業展會的觀展情況來開，已有少數包裝機械廠家參展，展出一次性牙具包裝機和一次性拖鞋包裝機，給很多參展的酒店用品企業耳目一新的感覺，很多揚州地區的參展企業表示在當地暫無一家企業用自動包裝機解決拖鞋包裝的，全是人工作業。在工人難找，人工成本越來越大的現實面前，中國越來越多的酒店用品企業將選擇自動包裝設備。
衛生紙、梳子、浴帽、面巾紙、次性筆、鞋拔、 洗發精、香皂、普通牙刷、沐浴液、擦鞋布。
七、智能設備
床頭控制板、無線餐飲、其他智能、收銀系統酒店智能化管理系統、電子防盜系統、磁卡門鎖音響系統。
八、衛浴用品
整體浴房、浴缸類、馬桶、浴室配件、大卷紙面、巾紙、擦手紙、手紙架、噴香機、給皂液機、干手機、 桑拿、足浴設備、其他衛浴用品。
九、大堂設施
雨傘架、標示牌、果皮箱、服務用車、其他大堂系列。
十、專用電器
專用彩電、冰箱、吹風機、大屏幕、顯示器、其他酒店電器、電熱壺 。
十一、酒店燈飾
水晶燈、吸頂燈、吊燈、花燈、筒燈、壁燈、床頭燈、落地燈、射燈、其他燈飾。
十二、酒店服飾
酒店制服、迎賓禮服、餐廳制服、其他服飾配件。
十三、酒店服務
休閑健身、酒店宴席、餐飲服務、自助服務、酒店展會、客房服務、會議服務、其它服務。
十四、會展服務
展檯布置、會展廣告、公關禮儀、媒體公關、翻譯服務、賓館酒店。
十五、其他用品
食品飲料、安防用品、其他、茶葉、鮮活水產品、其他酒類、其他飲料、冷飲、其他休閑食品、其他食品。

㈦ 飯店采購如何管理

采購流程：采購申請→采購審批→物品購買→物品審核→入庫登記→出庫登記→保管維護
1、采購申請（製表），由各崗位員工根據實際情況及需要，並在分清主次的情況下提出書面采購申請書，並將書面申請書交給上級主管部門審核。
2、采購審批（製表），上級主管部門在接到采購申請書時，必須根據本店實際情況，秉承務實的原則方可審批，避免浪費。審核許可權為：50元以下領班即可審批，100元以下部門經理即可審批，1000元以下報總經理審批。每日菜品采購由後廚經理審批簽字。
3、物品購買，采購員必須認真考擦市場，不得圖方便或者走關系購買物品，更不能吃回扣。在選擇物品時應秉承物美價廉的原則。
4、物品審核，由采購申請者和庫房管理員共同審核簽字驗收，必須有二人共同簽字的收據方可報銷，采購申請者主要驗收質量，庫房管理員驗收數量。簽字格式為：質量符合，采購申請者姓名。數量符合，庫房管理員姓名。
5、入庫登記（製表），對於非一天用品必須登記造冊，如實填寫入庫單，入庫單必須由采購員與庫房管理員共同簽字，方可入庫。簽字格式為；數量符合，簽字人姓名。入庫產品庫房管理員必須妥善保管，對於即將過期的食品應及時上報處理。對於非食品類必須按產品說明歸類擺放。
6、出庫登記（製表），出庫物品時必須登記造冊，出庫單上必須由，庫房管理員與領物員共同簽字，並且寫清領物原因，如，工作需要，其他原因。出庫物品主要分兩大類，一類為可量化產品，一類為不可量化產品（操作難度大）。不可量化物品原則上要求領物員根據個人經驗和當日訂餐情況等綜合原因，確定領多少，領物時間為每日16：00前。
7、物品保管（製表），對於出庫物品由領物員妥善保管，對於物料必須嚴格按照產品說明存放，嚴禁使用過期劣質品。對於硬體等非食品類必須定期注意保養維護並檢查，嚴禁亂堆亂放，不按要求存放等行為。

㈧ 飯店的食材一般都是怎麼采購的

市面上沒有銷售，不見得就會銷售成功。這兩者的關連性不大。你首先要對市場進行了解，內尤其是食材這方容面。每個地方都有每個地方的飲食習慣，了解目前市面上所銷售的產品與你的產品差異性。把你的產品給飯店試用，讓他們試用看看是否符合他們的要求。還有你要分析你的產品與現有市面上的產品差異性在哪裡。你是有價格優勢還是有其他優勢可以打入市場?你要先做評估。要不然其他廠家經營了那麼長的時間了，一定有他的生存之道，你沒有優勢是不容易打贏這場戰爭的

㈨ 飯店開張采購清單

雙門復冰箱1隻、雙眼猛火灶一隻、水制池2隻、貨架1隻、雙耳炒鍋、手勺各3隻、漏勺2個、生鐵深水鍋2隻、調料罐一套、不銹鋼料理台（上面帶架子的）1張、油煙機1隻、不銹鋼方盤、圓桶、油罐、小罐等根據需要配置、白果樹砧板2塊、刀具3把、絞肉機一台等。桌椅張數和式樣應該根據自己餐廳的布局確定。還需要一個小倉庫儲存原料。一般部分設備可以到二手市場看看，價錢便宜而實用。一次投入不要過多，生意上去了再逐步添置。不要投入大收入少就虧大了。

㈩ 酒店籌備開業前廳經理要做的工作有哪些

(一)確定酒店各部門的管轄區域及責任范圍

各部門經理到崗後，首先要熟悉酒店專的平面布局，最好屬能實地察看。然後根據實際情況，確定酒店的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利於標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

(二)設計酒店各部門組織機構

要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建築布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

(三)制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。