為什麼紅繞肉的皮會打折

Ⅰ 新鮮豬肉皮為什麼是紅色

新鮮豬肉皮紅色是因為豬剛殺不久，血液還未全部凝固。

新鮮豬肉皮肌肉紅色均勻．有內光澤，脂肪潔白。容外表微干或微濕潤，不粘手。指壓後凹陷立即恢復。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面．具有香味；次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪缺乏光澤。

新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買。

(1)為什麼紅繞肉的皮會打折擴展閱讀：

而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。死豬肉血通常放不幹凈，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色瘀血。

Ⅱ 紅燒肉的皮怎麼做起皺

紅燒肉皮兒用熱油炸做起來就有皺。是非常好吃的。做紅燒肉最好是用紙油炸一下的，就皮就起皺。

Ⅲ 為什麼我燒出來的紅燒肉，那個皮那麼硬呢，求高人指點

第一種紅燒肉的做法：

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種紅燒肉的做法：

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香

第三種紅燒肉的做法：

白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

Ⅳ 豬肉的皮為什麼是紅的

好的來豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅源色，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右），且是潔白色，沒有黃膘色。在肉匹上蓋有檢驗章的為健康豬肉。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常，無異味。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同，其臭味也不同。不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗

Ⅳ 做紅燒肉為什麼要帶皮的肉

帶皮的話容易上色，而且口感比較好。

做法：

用料

主料：五花肉版250克

輔料：老抽一勺、冰糖適量權、清水適量

1、首先准備好所有要用到的食材

Ⅵ 為什麼紅燒肉要帶皮

帶皮的話容易上色 那種晶瑩剔透的視覺效果不帶皮是達不到的
我男友不吃肥肉和皮 五花肉都很挑 所以我現在做都是光用瘦肉 但是下過的時候會偷偷放點肥肉肉皮什麼的

Ⅶ 紅燒肉帶皮嗎

帶皮的話容易上色，那種晶瑩剔透的視覺效果不帶皮是達不到的。不帶皮的話口感會差點，肥瘦相間的那種五花肉最好。

Ⅷ 為什麼說紅繞肉最好吃的部分是皮

在中國，幾乎每個家庭都有獨特的紅燒肉技術，毫無疑問，是著名學者蘇東坡將紅燒豬肉推上了公眾舞台。歷史上著名的東坡肉實際上是紅燒肉。當時，西湖被嚴重淹沒，蘇東坡改善了西湖的水環境，還為群眾帶來了水利效益，增加了西湖的景觀。春節時，他們都給蘇東坡送豬肉來表達他們的心意，為了與成千上萬疏浚西湖的農民工分享，蘇東坡要求家人將肉切成方塊，用自己的烹飪方法烹飪，並根據民工名冊，與酒一起分發給每個家庭。這是美味的，受到所有人的稱贊，結果，紅燒肉從此在歷史的潮流中發展了起來。

據報道，如果紅燒肉的「高脂肪」進入人體，可能會導致高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓等心血管疾病。因此，糖尿病、肥胖和高血脂人群不適合經常食用。紅燒肉雖然好吃，但不要太貪吃哦！

Ⅸ 為什麼買的豬肉皮子是紅色的

豬肉皮紅色是因為豬剛殺不久，血液還未全部凝固，是新鮮豬肉。

挑選豬肉方法：

（1）新鮮豬肉的特徵：富有彈性，軟中帶硬，用手指一壓，會很快恢復原狀，其肉色呈紅。

（2）注水豬肉的特徵，彈性差，用手指一壓，指印很難或緩慢地消掉，且指間無粘性感，其肉色呈白色。

（3）瘟豬肉的特徵：米豬肉，瘦肉中有黃豆大小、半透明狀的小水泡，泡內有米粒樣疙瘩。其他病變豬肉：肌肉無彈性，膚上有出血斑點，肉色暗紅無光澤，脂肪呈粉色或黃色。

（4）老母豬肉的特徵：用手捏時，象帶有砂粒狀；毛孔深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃，並與肌肉分離；瘦肉呈污紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大。

(9)為什麼紅繞肉的皮會打折擴展閱讀：

新鮮豬肉肌肉紅色均勻．有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。指壓後凹陷立即恢復。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面．具有香味；

次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪缺乏光澤。外表於燥或粘手，新切面濕潤。指壓後的凹陷恢復或不能完全恢復。有氨味或酸味。肉湯稍有混濁，脂肪成小粒浮於表面，無鮮味。

新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。

不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用

參考資料來源：網路-豬肉