源百貨山西刀削麵怎麼樣
⑴ 山西刀削麵的由來
山西刀削麵的由來：
刀削麵起源於12世紀的山西大同，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大麵食，更與北京的炸醬面、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔面一同被譽為我國著名的五大麵食，真可謂「麵食之王」。
據《晉食縱橫·名食掌故》記載：「刀削麵最早出自山西，是流行於民間的一種水煮麵食，為麵食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少"婦男"都會製作。在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同刀削麵，可謂是「麵食王中王」。
關於刀削麵，還有一個故事。相傳蒙古韃靼人佔領中原，建立元朝。統治者為了防止人民群眾造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，並作出相關規定，十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用後再交回由韃靼人保管。
一天中午，一老者的老婆將面和成面團，就讓老者去取廚刀，結果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，揀起來揣在懷里。回家後，鍋開得直響，全家人等著吃面條，可是刀卻沒取回來，急得老者團團轉。忽然，他想懷里的鐵片，就取出來說：「就用這個鐵皮片切面吧!」
老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃著說：「這樣軟的東西哪能切面條。」老者生氣地說：「切不動你就砍。」一個「砍」字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋台邊，往開水鍋里邊「砍」面，片片面片落入鍋里，煮熟後撈入碗，澆上鹵讓老者吃，老者邊吃邊稱贊：「好得很，好得很，以後再也不用去排隊取刀了，就用這鐵片削吧。」
就這樣，「砍面」的辦法一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。到了明朝，這種「砍面」又被稱為「托掌面」，不僅家庭製作，也流傳到市肆攤點經營，不斷演變成為獨樹一幟的刀削麵製法技藝，風味則柔中有硬，軟中有韌，不僅可澆鹵，還能熱炒甚至涼拌，均有獨特風味。不過，澆鹵是最好吃的，再略加山西老陳醋口味更妙。
清康熙年間，山西刀削麵的一個分支「晉小二刀削麵」 ，與一代廉吏於成龍結緣，其技藝和配方與文化融合，發展為高度文化性的的官府私房菜，成為非物質文化遺存。
(1)源百貨山西刀削麵怎麼樣擴展閱讀：
傳統的削麵的姿勢一般為一隻手托著面團，另一隻手用削麵刀削麵。近年來為增強視覺效果，興起了由廚師頭頂著面團，兩只手持削麵刀交替地將面削入鍋中的方法。
山西省中部一帶，傳統的吃面習慣是清水煮麵，撈出後澆上炒制的菜，肉或鹵等，拌起後食用。常見的鹵有番茄醬，炸醬 (山西)，大炒肉等。
山西刀削麵在省外多由晉南人經營，多澆以湯汁(骨湯，燉肉湯等)或湯鹵，常見的湯鹵主要有番茄雞蛋（番茄雞蛋加入蔥花炒制），小炒肉，茄丁鹵等等。
刀削麵為了容易削，一般和得很硬，比一般面條或面片硬，口感有彈性，但不易消化。為了讓更多的人容易掌握削麵技能，現在已有帶滾輪的削麵刀問世。
參考資料來源：網路-山西刀削麵
⑵ 山西順溜刀削麵 在哪裡有店呢 聽說很好吃, 想去試試看哦!
目前太原來好像有9家分店
塢城路有自一家我吃過，味道非常好，很大的碗，面很筋道
興華街「順溜削麵」2010年1月3日隆重開業
順溜削麵十部（旱西關店）隆重開業
順溜削麵鄭州店10月10日隆重開業
長風街沃爾瑪超市正門西面進去走20米就看見了
高新區店比長風店好吃多了,鹵好,丸子大,素什錦尤其贊!!!
山大一院那也有一個了
千峰南路的那個，確實好吃
真好吃，文源巷的那個。我在文源巷那兒吃過，我十二點多去的。那場面人多的還咬人人了，我們專門等的一點才讓那個經理找了個位置。味道確實不錯，就是人太多了。
銅鑼灣的那家挺好的，每天爆滿
我在府西街吃過，味道真好，一餓了就想去。府西街那家應該是最早的之一了。很好吃
⑶ 山西刀削麵為什麼那麼好吃
面柔的好，然後，面湯配料好
⑷ 濟南有沒有正宗的刀削麵館，要山西的正宗刀削麵。
我只知道在北園大街有一家，你坐BRT-1在車站北街下車，路南往東走50米能看見，牌子是「山西刀削麵」具體是不是你要的口味需要你自己嘗嘗了
⑸ 刀削麵來源於山西哪個地方
發源地；大同
⑹ 山西的刀削麵有什麼特點
山西刀削麵特點：風味獨特，刀削麵全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，內形似柳葉。容入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等。
山西刀削麵同武漢熱乾麵、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為五大麵食名品，享有盛譽。山西刀削麵中晉小二刀削麵還是極少數我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派。
(6)源百貨山西刀削麵怎麼樣擴展閱讀
刀削麵起源於12世紀的山西大同，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大麵食，更與北京的炸醬面、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔面一同被譽為我國著名的五大麵食，真可謂「麵食之王」。
據《晉食縱橫·名食掌故》記載：「刀削麵最早出自山西，是流行於民間的一種水煮麵食，為麵食中的佼佼者。
在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少"婦男"都會製作。」在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同刀削麵，可謂是「麵食王中王」。
⑺ 山西刀削麵好吃么北京有哪些地方有地道的山西刀削麵山西麵食有哪些有名氣的
面香八方
(牡丹園來店)
海淀區源花園路翠微百貨牡丹美食街2號(金沙洗浴旁)
面香八方
(五道口店)
海淀區雙清路88號華源世紀商務樓2樓(近清華東門)
一上這兩家是口碑最好的
至於你說那些地區的實在無法給你解答，你這問題太那啥了，還是得專門山西人給你解答。。。
⑻ 衡水有幾家特色山西刀削麵有啥特色
商貿城有一家，在百貨大樓西面南北道路西，有年頭了，勝利路廣廈北門對面也有一個是連鎖