源百货山西刀削面怎么样
⑴ 山西刀削面的由来
山西刀削面的由来：
刀削面起源于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。
据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少"妇男"都会制作。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。
关于刀削面，还有一个故事。相传蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。
一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”
老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：“切不动你就砍。”一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞：“好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。”
就这样，“砍面”的办法一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。到了明朝，这种“砍面”又被称为“托掌面”，不仅家庭制作，也流传到市肆摊点经营，不断演变成为独树一帜的刀削面制法技艺，风味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有独特风味。不过，浇卤是最好吃的，再略加山西老陈醋口味更妙。
清康熙年间，山西刀削面的一个分支“晋小二刀削面” ，与一代廉吏于成龙结缘，其技艺和配方与文化融合，发展为高度文化性的的官府私房菜，成为非物质文化遗存。
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传统的削面的姿势一般为一只手托着面团，另一只手用削面刀削面。近年来为增强视觉效果，兴起了由厨师头顶着面团，两只手持削面刀交替地将面削入锅中的方法。
山西省中部一带，传统的吃面习惯是清水煮面，捞出后浇上炒制的菜，肉或卤等，拌起后食用。常见的卤有番茄酱，炸酱 (山西)，大炒肉等。
山西刀削面在省外多由晋南人经营，多浇以汤汁(骨汤，炖肉汤等)或汤卤，常见的汤卤主要有番茄鸡蛋（番茄鸡蛋加入葱花炒制），小炒肉，茄丁卤等等。
刀削面为了容易削，一般和得很硬，比一般面条或面片硬，口感有弹性，但不易消化。为了让更多的人容易掌握削面技能，现在已有带滚轮的削面刀问世。
参考资料来源：网络-山西刀削面
⑵ 山西顺溜刀削面 在哪里有店呢 听说很好吃, 想去试试看哦!
目前太原来好像有9家分店
坞城路有自一家我吃过，味道非常好，很大的碗，面很筋道
兴华街“顺溜削面”2010年1月3日隆重开业
顺溜削面十部（旱西关店）隆重开业
顺溜削面郑州店10月10日隆重开业
长风街沃尔玛超市正门西面进去走20米就看见了
高新区店比长风店好吃多了,卤好,丸子大,素什锦尤其赞!!!
山大一院那也有一个了
千峰南路的那个，确实好吃
真好吃，文源巷的那个。我在文源巷那儿吃过，我十二点多去的。那场面人多的还咬人人了，我们专门等的一点才让那个经理找了个位置。味道确实不错，就是人太多了。
铜锣湾的那家挺好的，每天爆满
我在府西街吃过，味道真好，一饿了就想去。府西街那家应该是最早的之一了。很好吃
⑶ 山西刀削面为什么那么好吃
面柔的好，然后，面汤配料好
⑷ 济南有没有正宗的刀削面馆，要山西的正宗刀削面。
我只知道在北园大街有一家，你坐BRT-1在车站北街下车，路南往东走50米能看见，牌子是“山西刀削面”具体是不是你要的口味需要你自己尝尝了
⑸ 刀削面来源于山西哪个地方
发源地；大同
⑹ 山西的刀削面有什么特点
山西刀削面特点：风味独特，刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，内形似柳叶。容入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等。
山西刀削面同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派。
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刀削面起源于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。
据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。
在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少"妇男"都会制作。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。
⑺ 山西刀削面好吃么北京有哪些地方有地道的山西刀削面山西面食有哪些有名气的
面香八方
(牡丹园来店)
海淀区源花园路翠微百货牡丹美食街2号(金沙洗浴旁)
面香八方
(五道口店)
海淀区双清路88号华源世纪商务楼2楼(近清华东门)
一上这两家是口碑最好的
至于你说那些地区的实在无法给你解答，你这问题太那啥了，还是得专门山西人给你解答。。。
⑻ 衡水有几家特色山西刀削面有啥特色
商贸城有一家，在百货大楼西面南北道路西，有年头了，胜利路广厦北门对面也有一个是连锁